Фритюрницы для обжарки под давлением
Вакуумная фритюрница предназначена для низкотемпературного обжаривания пищевых продуктов в условиях пониженного давления. В рабочей камере создается вакуум, благодаря которому температура кипения воды снижается, что позволяет удалять влагу и обжаривать продукт при более низкой температуре по сравнению с традиционной фритюрной обработкой.
Рабочая температура составляет 80–120°C, а уровень вакуумизации достигает от −0,09 до −0,095 МПа. Такой режим позволяет уменьшить интенсивность термического воздействия на продукт, лучше сохранить его естественный цвет, аромат и вкусовые характеристики, а также получить характерную хрустящую структуру. Вакуумная технология также способствует снижению поглощения масла продуктом.
| Модель | ||
| Производительность | 30–40 кг/ч (исходное сырье) 6–10 кг/ч (готовый продукт) | 80–100 кг/ч (исходное сырье) 16–25 кг/ч (готовый продукт) |
| Габаритные размеры (Д×Ш×В) | 2500×1400×3850 мм | 2500×3200×3850 мм |
| Внутренний диаметр рабочей емкости | Ø1000 мм | Ø1250 мм |
| Масса оборудования | 1800 кг | 2300 кг |
| Материал | Внутренний и наружный слои: нержавеющая сталь AISI 304, средний слой: углеродистая сталь, полностью изолированная от контакта с продуктом | |
| Установленная мощность | 12,75 кВт | 16 кВт |
| Способ нагрева | Паровой нагрев: 100 кг/ч, 0,25–0,3 МПа | Паровой нагрев: 200 кг/ч, 0,25–0,3 МПа |
| Уровень вакуумизации | −0,09…−0,095 МПа (на холостом ходу) | −0,09…−0,095 МПа |
| Температура обжаривания | 80–120°C, автоматическое регулирование | |
- Благодаря двухступенчатой системе фильтрации вакуумная фритюрница поддерживает высокую степень очистки масла, что гарантирует стабильное качество продукта.
- Корзина с антипригарным покрытием оснащена частотно-регулируемым приводом, который автоматически выполняет обезжиривание с высокой эффективностью и низким расходом масла.
Для повышения эффективности теплопередачи используется циркуляционная система с приводом от масляного насоса и встроенным теплообменником.
Установка оснащена ПЛК и сенсорной панелью управления, позволяющими легко контролировать основные параметры технологического процесса.